Les pommes de terre
Il existe une multitude de variétés de pommes de terre aux propriétés différentes. Chaque variété est soit rustique soit "moderne" (c'est à dire qu'elle appartient à des laboratoires/semenciers [croisement, etc.]). Elle peuvent également être endémique à un certain territoire.
Quelque soit leur variété, elles sont classées (standard Européen) en 4 catégories en fonction de leur texture:
- Type A : ferme,
- Type B : fondante,
- Type C : farineuse,
- Type D : très farineuse (non utilisée pour la cuisine).
Par variétés / usages
| Type | Purée | Frites | Sautées | Gratin | Mijoté | Vapeur | Four | Soupe/Potage | Rissolés | Robe des champs | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Bintje | C | X | X | ||||||||
| Amandine | A | X | X | X | |||||||
| Pompadour | A | X | X | X | |||||||
| Anabelle | A | X | X | X | |||||||
| Charlotte | A | X | X | X | |||||||
| Agria | C | X | X | ||||||||
| Marabel | C | X | X | ||||||||
| Samba | B | X | |||||||||
| Ratte | A | X | X | X | X | X | |||||
| Vitelotte | A |
Correspondance types/variétés
| Type | Variété | Usage |
|---|---|---|
| Ferme (type A) | Amandine, Anabelle, Charlotte, Pompadour | vapeur, sautées, salades, robe des champs |
| Fondante (type B) | Samba | rissolées, vapeur, robe de champs, gratin, sautées, soupes/potages |
| Farineuse (type C) | Agria, Bintje, Marabel | frites, purées, four, potages/soupes |