Cuissons

Produits carnés

Produit		55°C Mi-cuit / Saignant	57°C Rosé	59°C à point	62°C Bien cuit	72°C Bien cuit cuisses
Viandes blanches suprèmes	Poulet, Pintade, Oie, Chapon			X	X
Viandes blanches cuisses	Poulet, Pintade, Oie, Chapon					X
Foie gras		X
Volailes rouges, magret, filets	Canard, Pigeon	X
Volailes rouges cuisses	Canard, Pigeon					X
Viandes blanches	Porc (toute catégorie)			X	X
	Veau		X	X	X
Viandes rouges	Agneau		X	X
	Boeuf (1ère catégorie)	X	X	X
	Boeuf (2ème catégorie)				X	X

Produits de la mer

Produit		38°C	48°C	50°C	55°C	85°C
Poissons gras	Thon, Espadon, Sardin, Cabillaud, Saumon	X
Poissons maigre	Lotte, Bar, Maigre		X
Coquillage, muscles	Saint-Jacques, Pétoncles		X
Crustacés	Homard, Langoustes, Langoustines			X
Mollusques	Calamard, Poulpe, Seiche				X
Coquillages entiers	Moules, Coques, Pétoncles					X

Fruits & légumes

Produit		61°C	65°C	80/83°C	83/90°C
Fruits	Rhubarbe	X
	Banane, Figue, Melon, Pastèque, Orange Papaye		X
	Pommes, Poires, Pêches, Abricots, Ananas, Cerise, Noix de coco, Kiwi			X
Légumes	Tous				X