Vitello tonnato

Serves	Total Time
6	45 minutes

Ingredients

• 1 carotte
• 2 branches céleri
• 1 oignon
• 2 ail
• 4 clous de girofle
• 2 feuilles laurier
• some poivre
• 40 g vin blanc
• 800 g veau
• some sel
• 2 jaunes d'œufs
• 20 g huile d'olive
• 1 citron
• 300 g thon
• 3 anchois
• 30 câpres

Cookware

• 1 faitout
• 1 poêle
• 1 plat.

Instructions

Step 1

Step 2

Tailler la carotte, le céleri et l'oignon en mirepoix.

Step 3

Les placers dans un faitout avec l'ail dégermé et coupé en 2, les clous de girofle, le laurier et quelques grains de poivre.

Step 4

Y ajouter 40cl de vin blanc et le veau.

Step 5

Laisser mariner pendant 24 heures.

Step 6

Step 7

Marquer délicatement le veau de chaque côté dans une poêle huilée.

Step 8

Remettre le veau dans le faitout avec la marinade.

Step 9

Couvrir d'eau avec une bonne pincée de sel.

Step 10

Cuire à feux très doux et à couvert pendant 45 minutes.

Step 11

Laisser refroidir le veau dans son jus.

Step 12

Monter 2 jaunes d'œufs en mayonnaise en ajouter progressivement 20cl d'huile d'olive.

Step 13

Y ajouter le jus d'un citron.

Step 14

À part, mixer le thon, les anchois et 10 câpres avec une demi-louche du bouillon refroidi.

Step 15

Incorporer délicatement le mélange mixé à la mayonnaise jusqu'à ce que la sauce soit bien lisse.

Step 16

Poivrer.

Step 17

Couper la viande en fines tranches.

Step 18

Disposer les tranches en rosaces dans un plat.

Step 19

Ajouter la sauce au milieu.

Step 20

Saupoudrer des câpres restantes.

Source

• On va déguster l'Italie, de François-Régis Gaudry (Marabout)