Ragu de joue de boeuf
 Serves |
 Total Time |
|---|---|
| 6 | 10 minutes |
Ingredients
- some joue de boeuf
- some huile d'olive
- some beurre
- 2 oignons
- 2 branches céleri
- 60 cl vin rouge (syrah ou malbec)
- 60 cl passata
- some romarin
- some laurier
- 3 os à moelle
- some clous de girofles
- 5 carottes
- some câpres
- some paccheri
- some eau
- some parmesan
- some sel
- some poivre
Cookware
- 1 cocotte
Instructions
Step 1
Step 2
Découper la joue de boeuf en gros cubes.
Step 3
Mettre de l'huile d'olive et un peu de beurre dans la cocotte à feu fort.
Step 4
Quand le mélange beurre/huile mousse, ajouter la viande. Elle doit colorer, et même accrocher un peu au fond de la cocotte.
Step 5
Après 10 minutes, ajouter les oignons émincés et mélanger.
Step 6
Ajouter ensuite le céleri émincé et mélanger. Laisser mijoter 15/20 minutes.
Step 7
Déglacer au vin rouge (syrah ou malbec) à mi-hauteur de la viande.
Step 8
Ajouter ensuite la passata, quelques branches de romarin ciselé, des feuilles de laurier, les os à moelle et 4/5 clous de girofles.
Step 9
Baisser à feu doux et couvrir. Laisser mijoter 1 heure.
Step 10
Ajouter les carottes émincées et 3/4 cuillères à café de câpres.
Step 11
Laisse mijoter 2 à 4 heures.
Step 12
Step 13
Prélever une portion dans une poêle chaude.
Step 14
Faire cuire les paccheri (enlever 2/3 minutes de cuisson).
Step 15
Les ajouter dans la poêle avec la sauce.
Step 16
Ajouter un peu d'eau de cuisson pour lier.
Step 17
Et un peu de parmesan.
Step 18
Mélanger & rectifier l'assaisonement (sel & poivre).
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