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Blanquette de veau

đŸœ Serves âČ Total Time
6 60 minutes

🧂 Ingredients

  • 60 g beurre
  • 800 g sautĂ© de veau
  • some sel
  • some poivre
  • 2 CS farine
  • 5 feuilles feuilles de laurier
  • 2 branches branches de thym
  • 1 cube bouillon de veau
  • 1 oignon
  • 2 clous de girofle
  • 200 g oignons grelots
  • 2 carottes
  • 10 champignons de Paris
  • 30 cl crĂšme
  • some noix de muscade
  • 2 jaunes d'Ɠufs
  • 1 CS jus de citron

🍳 Cookware

  • 1 cocotte
  • 1 bol,

📝 Instructions

Step 1

Mettre 40g de beurre dans une cocotte sur feu vif.

Step 2

Quand il crépite, ajoutez les morceaux de sauté de veau.

Step 3

Ajouter du sel & poivre généreusement.

Step 4

Faites colorer légÚrement la viande. Si elle rend du jus, faites-le s'évaporer. Quand la viande est bien saisie de tous les cÎtés, singer-là (saupoudrer la farine) pour créer la liaison de la sauce à partir des sucs de cuisson.

Step 5

Mélangez soigneusement à la cuillÚre pour bien la répartir dans la cocotte. Mouiller progressivement à hauteur de viande avec de l'eau froide.

Step 6

Placez les feuilles de laurier, les branches de thym et le bouillon de veau.

Step 7

Coupez un oignon en deux et piquez chaque moitié avec deux clous de girofle. Placez-les ensuite dans le jus.

Step 8

Fermez le couvercle puis baissez le feu au minimum pour maintenir une légÚre ébullition. Faites cuire pendant 2 heures 30 minutes en mélangeant de temps en temps.

Step 9

Au bout de ce temps, vĂ©rifiez la cuisson de la viande. Elle doit ĂȘtre trĂšs tendre. Si ce n'est pas encore le cas, poursuivez encore la cuisson. Vous pouvez ajouter au besoin un peu d'eau.

Step 10

Quand la viande est bien moelleuse, réservez-là. Retirer également la garniture aromatique (oignon, laurier et thym) qui ne sera plus utile.

Step 11

Mettez à la place les oignons grelots et les carottes épluchées et coupées en rondelles.

Step 12

Lavez les champignons de Paris et ĂŽtez une partie du pied. Coupez ensuite en tranches, et ajoutez-les dans la cocotte.

Step 13

Faites cuire 30 minutes. Les lĂ©gumes doivent ĂȘtre cuits comme il faut et le jus un peu rĂ©duit et onctueux. Versez alors la crĂšme.

Step 14

Réservez les légumes avec la viande.

Step 15

Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade dans la sauce. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement.

Step 16

Dans un bol, mettez les deux jaunes d'Ɠufs.

Step 17

Mélangez-les et versez dessus une bonne louchée de sauce bien chaude.

Step 18

Ajoutez la cuillerée à soupe de jus de citron.

Step 19

MĂ©langez bien puis versez dans la sauce bien chaude tout en fouettant.

Step 20

Ajoutez les 20g de beurre demi-sel restants, mélangez bien.

Step 21

Remettez la viande et les légumes dans la sauce et maintenez au chaud jusqu'au moment de servir.

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