Glace à l'huile d'olive
 Serves |
 Total Time |
|---|---|
| 1L | 30 minutes |
Ingredients
- 250 ml lait entier
- 125 ml crème liquide (35%)
- some sel
- 1 jaune d’œuf
- 1 œuf entier
- 1 sucre
- 125 ml crème fraîche (35%)
- 40 g miel
- 80 ml huile d'olive
Cookware
- 1 casserole,
- 1 cul de poule
- 1 sorbetière.
- 1 cul de poule
Instructions
Step 1
Dans une casserole, verser le lait entier, la crème liquide (35%) et une pincée de sel. Faire chauffer à feu doux jusqu'à frémissement (ne pas porter à ébullition).
Step 2
Retirer du feu et laisser reposer 20 minutes.
Step 3
Blanchir le jaune d’œuf, l'œuf entier et le sucre dans un cul de poule. Y ajouter lentement la préparation précédente tout en mélangeant.
Step 4
Ajouter ensuite la crème fraîche (35%) et le miel. Mélanger.
Step 5
Laisser refroidir à température ambiante, puis au moins 2 heures au réfrigérateur (idéalement une nuit) dans un contenant hermétiquement fermé. (Il est possible d'accélérer la descente en température en placer le récipient dans un bol d'eau glacée)
Step 6
Filtrer la préparation afin que la glace soit le plus lisse possible, et la verser dans la sorbetière.
Step 7
Turbiner 20 à 30 minutes (selon votre sorbetière),
Step 8
Verser la glace dans un cul de poule et y ajouter l'huile d'olive. Mélanger délicatement.
Step 9
Transférer la glace dans un contenant,
Step 10
Laisser la glace au moins 2h au congélateur avant de déguster.
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