Base de gelato
 Serves |
 Total Time |
|---|---|
| 1L | 38 minutes |
Ingredients
- 500 ml lait entier
- 250 ml crème (35%)
- 150 g sucre
- 20 g fécule de maïs
- 1 jaune d’œuf
Cookware
- 1 casserole,
- 1 cul de poule
- 1 cul de poule
- 1 sorbetière.
Instructions
Step 1
Dans une casserole, verser 250 ml de lait entier et la crème (35%). Faire chauffer à feu doux jusqu'à frémissement (ne pas porter à ébullition).
Step 2
Pendant ce temps, verser le restant de lait, le sucre et la fécule de maïs dans un cul de poule, et mélanger.
Step 3
Hors du feu, réunir les 2 préparations dans la casserole et mélanger.
Step 4
Remettre la casserole sur feu moyen, et laisser cuire 6 à 8 minutes en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.
Step 5
Blanchir seul le jaune d’œuf dans un cul de poule. Y ajouter lentement un peu de la préparation précédente tout en mélangeant pour faire monter le jaune en température. Puis reverser le tout dans la casserole et bien mélanger.
Step 6
Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante, puis au moins 2 heures au réfrigérateur (idéalement une nuit) dans un contenant hermétiquement fermé. (Il est possible d'accélérer la descente en température en placer le récipient dans un bol d'eau glacée)
Step 7
Filtrer la préparation afin que la glace soit le plus lisse possible, et la verser dans la sorbetière.
Step 8
Turbiner 20 à 30 minutes (selon votre sorbetière),
Step 9
Verser la glace dans un contenant,
Step 10
Laisser la glace au moins 2h au congélateur avant de déguster.
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