Skip to content

Cheesecake citron

đŸœ Serves âČ Total Time
8 55 minutes

🧂 Ingredients

  • 210 g biscuits digestive
  • 20 g sucre
  • 125 g beurre
  • 900 g cream cheese
  • 250 g sucre
  • 35 g farine
  • some vanille liquide
  • some citron
  • 2 oeufs entiers
  • 1 jaune d'oeuf
  • 235 g crĂšme fraiche
  • 150 g crĂšme fraiche
  • 20 g sucre
  • 2 CC citron

🍳 Cookware

  • 1 moule Ă  manquĂ©
  • 1 cuillĂšre,
  • 1 petit bol
  • 1 spatule.

📝 Instructions

Step 1

Step 2

Préchauffer le four à 160°C,

Step 3

RĂ©duire les biscuits digestive en poudre (Ă  la main ou au mixeur),

Step 4

MĂ©langer la poudre obtenue avec le sucre,

Step 5

Y ajouter le beurre fondu et bien mélanger,

Step 6

Mettre une feuille de papier sulfurisé au fond du moule à manqué,

Step 7

Vers la pĂąte dans le moule,

Step 8

RĂ©partir Ă©quitablement et presser avec le dos d'une cuillĂšre,

Step 9

Passer au four pendant 10 à 15 minutes (à 160°C).

Step 10

Step 11

Mettre le cream cheese Ă  tempĂ©rature ambiante dans le bol du robot. (possible de le rĂ©aliser Ă  la main dans un bol avec un fouet). Il ne faut pas “surbattre” la crĂšme!

Step 12

Commencer à mélanger sur vitesse minimum pour donner une texture crémeuse et éviter les grumeaux. On peut laisser tourner pendant 2 minutes.

Step 13

Ajouter le sucre et la farine et bien mélanger.

Step 14

Ajouter la vanille liquide.

Step 15

Presser un citron.

Step 16

Et verser le jus de citron. Ajouter Ă©galement le zeste d’un demi citron, les oeufs entiers et le jaune d'oeuf.

Step 17

Finir avec la crĂšme fraiche.

Step 18

Laisser tourner juste pour mélanger mais pas plus.

Step 19

Verser la préparation dans le moule préalablement beurré sur les cÎtés ou avec un ruban de papier sulfurisé sur le contour intérieur.

Step 20

Pour un cheesecake extra-moelleux, placer une petite casserole d’eau bouillante en bas du four pour crĂ©er une vapeur dans laquelle va cuire le gĂąteau.

Step 21

Laisser cuire au four pendant 10 minutes Ă  200°C puis baisser la tempĂ©rature Ă  90°C et cuire pendant 30 minutes. Le cheesecake est Ă  ce stade figĂ© sur les cĂŽtĂ©s, et un peu tremblotant au centre. C’est exactement ce que l’on recherche! Laisser refroidir le gĂąteau Ă  tempĂ©rature ambiante dans le four. Cela prend environ deux heures!

Step 22

Sortir le cheesecake, et placer le moule au rĂ©frigĂ©rateur pendant
.24 heures! C’est le temps nĂ©cessaire pour obtenir un cheesecake parfait!

Step 23

Step 24

Le lendemain, prĂ©parer le “topping” en mettant la crĂšme fraiche, le sucre et le jus de citron dans un petit bol. Bien mĂ©langer.

Step 25

Et verser le tout sur le cheesecake et bien Ă©taler avec une spatule.

Step 26

Remettre au frais une bonne heure et servir bien frais.

🔗 Source