Rillettes de veau au romarin

Serves	Total Time
2 kg	0 minutes

Ingredients

• 1500 g veau (blanquette)
• 27 g sel
• some poivre
• 500 g barde de porc
• 7 cl eau
• 8 brins romain

Cookware

• 1 hachoir (grille 6)
• 1 grand faitout
• 1 terrine

Instructions

Step 1

Découper le veau (blanquette) en gros cube.

Step 2

Mettre au sel pendant 12 à 24 heures avec le sel et le poivre.

Step 3

Le lendemain, passer la barde de porc au hachoir (grille 6) (ou couper en fines lamelles au couteau), et la faire fondre avec un peu d'eau dans un grand faitout.

Step 4

Une fois la barde fondue, ajoutez-y le veau et le romain ciselé.

Step 5

Laisser cuire 7 à 10 heures à couvert en remuant régulièrement.

Step 6

En fin de cuisson, trier les viandes, le gras et le jus de de viande.

Step 7

Réincorporer le jus dans la viande en la malaxant energiquement. Cela complétera également l'éffilochage.

Step 8

Réincorporer également 30% du gras. Bien malaxer à nouveau.

Step 9

Mouler la terrine avec la viande éffilochée. Vous pouvez également verser une fine couche de gras pour protéger les rillettes.