Rillettes de porc

Serves	Total Time
2 kg	0 minutes

Ingredients

• some poitrine de porc
• 500 g palette de porc
• 1 CS sel
• 1 CC poivre
• 1 CC 4 Epices
• 500 g barde de porc
• 7 cl eau
• 2 feuilles laurier

Cookware

• 1 hachoir (grille 6)
• 1 grand faitout
• 1 terrine

Instructions

Step 1

Si vous avez acheté la poitrine de porc et la palette de porc avec les os, les désosser.

Step 2

Découper les viandes en gros cube.

Step 3

Mettre au sel pendant 12 à 24 heures avec le sel, le poivre et le 4 Epices.

Step 4

Le lendemain, passer la barde de porc au hachoir (grille 6) (ou couper en fines lamelles au couteau), et la faire fondre avec un peu d'eau dans un grand faitout.

Step 5

Une fois la barde fondue, ajoutez-y les viandes et les os.

Step 6

Laisser cuire 7 à 10 heures à couvert en remuant régulièrement.

Step 7

A mi cuisson, ajouter le laurier.

Step 8

En fin de cuisson, trier les viandes, les os (au rebut), le gras et le jus de porc.

Step 9

Réincorporer le jus de porc dans la viande en la malaxant energiquement. Cela complétera également l'éffilochage.

Step 10

Réincorporer également 30% du gras. Bien malaxer à nouveau.

Step 11

Mouler la terrine avec la viande éffilochée. Vous pouvez également verser une fine couche de gras pour protéger les rillettes.