Paté au poivre de Kampot

Serves	Total Time
1,3 kg	10 minutes

Ingredients

• 780 g poitrine de porc
• 500 g échine de porc
• 15 g sel
• 2 g poivre de Kampot
• some rhum
• 50 g oeufs
• 10 g creme liquide
• 50 g mie de pain
• 1 combava
• 4 cm citronelle
• 10 g poivre de Kampot
• some bouillon de porc

Cookware

• 1 hachoir (grille 8)
• 1 four
• 1 terrine

Instructions

Step 1

Si vous avez acheté la poitrine de porc et l'échine de porc avec les os, les désosser.

Step 2

Découper les viandes en gros cube.

Step 3

Mettre au sel pendant 12 à 24 heures avec le sel, le poivre de Kampot moulu (2g) et le rhum.

Step 4

Le lendemain, passer les viandes au hachoir (grille 8), et bien mélanger pour faire ressortir le liant de la viande.

Step 5

Ajouter les oeufs, la creme liquide & la mie de pain.

Step 6

Ajouter le jus et le zeste de combava, la citronelle émincée, et le poivre de Kampot grossierement pilé (8g). Bien mélanger à nouveau.

Step 7

Préchauffer le four à 200°C.

Step 8

Mouler la terrine avec la mélée précédement préparée, et la décorer.

Step 9

Enfourner à 190°C et faire perler environ 10 minutes, puis baisser la temperature à 110°C et laisser cuire jusqu'à 75°C à coeur.

Step 10

Laisser reposer quelques instants en dehors du four et arroser de bouillon de porc.

Step 11

Faire refroidir rapidement.