Paté au foie de volaille et calvados

Serves	Total Time
1,6 kg	10 minutes

Ingredients

• 1200 g gorge de porc
• 500 g foie de volaille
• 26 g sel
• some poivre
• 10 cl calvados
• 100 g oeufs
• 25 g fécule de maïs
• some bouillon de porc

Cookware

• 1 hachoir (grille 8)
• 1 four
• 1 terrine

Instructions

Step 1

Parer la gorge de porc et le foie de volaille. Rincer le foie.

Step 2

Découper la gorge et le foie en gros cube.

Step 3

Mettre au sel pendant 12 à 24 heures avec le sel, le poivre et le calvados.

Step 4

Le lendemain, passer les viandes au hachoir (grille 8), et bien mélanger pour faire ressortir le liant de la viande.

Step 5

Ajouter les oeufs & la fécule de maïs. Bien mélanger à nouveau.

Step 6

Préchauffer le four à 200°C.

Step 7

Mouler la terrine avec la mélée précédement préparée, et la décorer.

Step 8

Enfourner à 190°C et faire perler environ 10 minutes, puis baisser la temperature à 110°C et laisser cuire jusqu'à 75°C à coeur.

Step 9

Laisser reposer quelques instants en dehors du four et arroser de bouillon de porc.

Step 10

Faire refroidir rapidement.